Conceptos previos fundamentales en procesamiento de Alimentos

En este archivo adjunto podrán consultar Propiedades físicas de los Alimentos (páginas: 61 a 83), podrán repasar los conceptos de  Transferencia de Calor en estado estable (páginas 87 a 95), mecanismos de transferencia de calor y masa (páginas:187 a 189).