Conceptos fundamentales de proteínas

En este archivo adjunto encontrarán los aspectos citados en la unidad de conceptos previos o pre saberes el cual hace referencia a las proteínas de origen animal y algunas de interés de origen vegetal utilizadas en la industria cárnica. Sólo deben hacer la lectura de dichos conceptos e interiorizar para un manejo posterior en el avance de la asignatura. Estos conceptos se encuentran desarrollados desde la página 119 a la 209 del texto en archivo adjunto en PDF para su consulta.