Agua - actividad acuosa y estabilidad en los alimentos
GUIA PRACTICA
INFORME ACTIVIDAD AUOSA Y ESTABILIDAD EN LOS ALIMENTOS
Espumas proteicas – huevo Parte I y Parte II
GRABACIÒN CLASE
Pardeamiento enzimático y no enzimático Parte I y Parte II MARZO/09
Capacidad de los lípidos para aumentar la friabilidad de las masas MARZO/16
Emulsiones – mayonesa MARZO/23
PROPIEDADES FUNCIONALES DE LOS LIPIDOS ABRIL/06
CAPACIDAD DE RETENCIÒN DE AGUA Y GELIFIGACIÒN. CRISTALIZACIÒN DE LOS AZÙCARES ABRIL/13
DESNATURALIZACIÒN DE PROTEINAS ABRIL/20