G8E0077-2

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Procesos de Cereales y Panificación

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CRISTINA INES ALVAREZ BARRETO

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Course content

Webinar online Tecnas: La brecha entre la panadería saludable y la panadería actual.
Plan Institucional de la Actividad Académica (PIAA)
Cronograma de actividades

MÓDULO INTRODUCTORIO

Presentación Introducción
Artículo de lectura extraclase. The importance of cereals.

ASPECTOS MORFOLÓGICOS Y COMPOSICIÓN

Nutritional aspects of cereals
Presentación sobre generalidades de almidón y fibra
Documento complementario sobre fibra

COSECHA Y ALMACENAMIENTO DE GRANOS

Cosecha
Eficacia de cosecha y almacenamiento de granos
Presentación de clase acondicionamiento de granos
Video motivación

TRIGO

Presentación Clase. Trigo
NTC 267 Harina de Trigo
Decreto 1944 de 1996. Fortificación harina de trigo.
Codex Harina de Trigo
Sopa de letras cerealosa
I Taller Evaluativo
Presentación Panificación
Actividad Evaluativa I - Individual
Análisis mecánicos harinas - masas
NORMATIVA. NTC 1363 PAN

ARROZ

Presentación Arroz

MAÍZ

Presentación Maíz
Artículo Extrusión

OTROS CEREALES

Presentación Otros Cereales

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2 courses
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CRISTINA INES ALVAREZ BARRETO

Opciones de matriculación

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Course modified date: 3 may. 2020

Profesor: CRISTINA INES ALVAREZ BARRETO
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