G8E0148-1

Las operaciones de Transferencia de Masa involucran todos los aspectos relacionados con la separación de sustancias a través del uso de operaciones de separación que no involucren reacciones químicas o bioquímicas. La transferencia de masa utiliza conceptos de termodinámica del equilibrio, transferencia de calor y de cantidad de movimiento (momentum) que explican los fenómenos físicos que se presentan en los procesos de separación. Por esta razón, la Transferencia de Masa es el pilar fundamental para el diseño de equipos de separación en la industria. Es claro que la industria de alimentos utiliza toda una gama de operaciones de separación para lograr obtener productos con las especificaciones exigidas por el consumidor final, por este motivo, es de suma importancia incorporar en el plan curricular de Ingeniería de Alimentos el curso de Transferencia de Masa, que hace énfasis en el estudio y diseño de equipos de separación que tienen que ver directa o indirectamente con el procesamiento y elaboración de alimentos y de insumos para la industria alimentaria, así como también el estudio de los conceptos básicos para comprender los procesos de difusión involucrados en operaciones de separación como extracción líquido-líquido, destilación y lixiviación entre otras.